茶颜悦色爆红背面：有员工累到哭 背不下企业文化被罚抄几百遍！

排队8小时，一杯奶茶单价最高150元。12月1日，茶颜悦色武汉店开业了。公开资料显示，茶颜悦色由吕良创立于2013年，是一家以茶饮为主打的创意奶茶店。自成立起一直扎根于长沙，7年时间已发展成为当地的名片。值得一提的是，虽然曾经历三轮融资，目前也有200余家门店，但茶颜悦色一个月前还从未登陆过长沙以外的任何一座城市。

在近两年奶茶店疯狂"开疆拓土"的背景下，茶颜悦色的慢节奏可谓是其中的一股清流。虽然创始人吕良称自己是"不敢出城"，但对味道、服务等的打磨，也是公司深扎长沙的重要原因。不少网友都在微博中表示，茶颜悦色员工的服务态度非常好，会不厌其烦地叮嘱喝法，店内卫生也很整洁。然而在订单应接不暇、服务细致入微的情况下，茶颜悦色员工身上却背负着外人难以想象的压力。雷达财经走访了多位茶颜悦色前员工，获悉茶颜悦色上班十多个小时是常态，有时夜里两点下班还要开会，国庆节时有员工曾累到哭。此外，有员工背不下企业文化被罚抄几百遍。武汉店开业登上热搜，有黄牛卖到150一杯12月1日，茶颜悦色武汉首店在武汉天地正式开业。上午10点03分，茶颜悦色官方微博发布的动态显示，"第一单已售出，目前队尾排队时长预计8小时，当日预计每人限购4杯，还请各位小主错峰前往。"而对于网曝雇人充场排队的截图，官微则回复称，消息不实，已报警处理。当日，微博话题#武汉茶颜悦色门外排起长队#登顶热搜榜，阅读量至今已达6.3亿。

据长江日报，有奶茶爱好者早上5点半便起床赶往茶颜悦色门口排队，到店时距开店还有三个多小时；另有顾客8点从家出发，到武汉天地时队伍已经排了五百多米，只好通过外卖下单了两把折叠椅，边坐边排队；还有顾客为了这杯奶茶，放弃了300元的月度全勤奖。一位外卖小哥称，自己早上送了4杯，赚了400元。而到上午11时许，新来的顾客就开始被工作人员陆续劝退了，"现在开始排队，已经买不上今天的奶茶了。""武汉黄牛一杯茶颜悦色加150元预定还要等，不如直接坐高铁去长沙。"有网友如是吐槽道。与此同时，网上开始流传一张"奶茶店充场3小时40元工费"的群聊截图。中午时分，茶颜悦色官方微博对此作出了回应，"感谢武汉民众对我们的热情，但是目前网络上也有人在散播不实消息说茶颜雇人充场，我们已经在进行报警处理，交由警方跟进。"

"待了半年，考了训练员，工资高的时候将近七千，低就五千多，都是一个月二百七八十个小时加班熬出来的。"陈悦称。欲打造茶饮界海底捞茶颜悦色员工工作强度大，与创始人吕良的思路不无关系。其曾在接受采访时表示，自己的目标是茶饮界的海底捞。吕良出身草根，学历不高，创业之路坎坷，开过广告公司，还开过卤味店。7年前，他所做的名为"魔味鬼爪"的卤味店品牌，与绝味鸭脖、周黑鸭属于同类型、同时期、同模式的业务，只是由于快速加盟，品控服务失控，一年之内就基本倒闭。经过这次教训，吕良在茶颜悦色这个项目中坚决贯彻了不做加盟、不搞盲目扩张、磨合品质和单店模型的想法。但是，反映在市场上，茶颜给人的感觉却是"慢"。据悉，直至开业三年后，茶颜悦色才真正迎来了第一个职业经理人，在此之前，公司员工总共不到十个人，管理一片混乱，用吕良自己的话来说，"没一个是成绩好的，成绩好的都不会到这儿来混饭吃。"36氪研究院将中国茶饮连锁行业演进史分为三个阶段，分别是粉末时代、街头时代和新式茶饮时代，时间跨度在1990-1995、1995-2015、2015至今三个区间。茶颜悦色诞生在街头时代，却又在诞生不久后迎来新式茶饮时代。美团数据显示，仅2016年到2018年，全国的奶茶店数量就增长了74%，2018年全国已经有40多万家茶饮店。而据艾瑞咨询，至2019年9月，蜜雪冰城、茶桔梗等加盟现制茶饮品牌在全国的门店数已有5000家。相较而言，茶颜悦色的扩张却显得十分克制。2018年前，茶颜悦色从不拿外部投资，都是赚钱了再开新店。直至2020年7月27日，茶颜悦色共有225家门店，全部集中在长沙。另据天眼查，截止目前茶颜悦色总计完成三轮融资，融资金额和估值均未对外公布。拿到天图的第一笔融资后，吕良曾提及，虽然发展了五年，但我觉得前三年都过得挺稀里糊涂的，这两年才感觉摸到了一点门道。除了拓店，在新品研发和数字化管理方面，茶颜也秉持了一贯的慢节奏。"我们不求快，我们求做好，做稳。"茶颜悦色产品负责人杨洪广称。艾瑞数据显示，截至2019年9月，中国直营现制茶饮品牌开店数位列前三的是喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色。其中，喜茶与奈雪的茶为了持续吸引用户，一直保持较快的新品研发速度，几乎做到了月月上新。但茶颜悦色却把很大一部分精力放在了原有产品的迭代上，鲜有新品出现，主打的幽兰拿铁与声声乌龙，都已经经历了四五次迭代。对此，吕良称之为"佛系"。此外，直到2020年4月，茶颜悦色才把纸质积点卡换成电子卡，并且开始放开小程序点单，而这是喜茶早在 2018 年就完成的事情。奈雪也在2018年下半年推出了点单小程序，疫情期间小程序订单量环比提升了50%，线上商城访问量也增长了89%。目前，茶颜的外卖订单主要还是来自于外卖平台，自家小程序下单尚有待培养。所处赛道拥挤茶颜悦色所处的赛道十分拥挤。前瞻产业研究院数据显示，2014-2018年中国奶茶市场零售额复合增长率超过20%，其中现制茶饮销售额的复合增长率接近30%，占整体奶茶市场销售额的80%以上。2018~2019年，奶茶行业投融资额近30亿元，高瓴、红杉、腾讯也纷纷下场。至2020年，"秋天的第一杯奶茶"已经成为众多消费者打卡的必经之选。美团App发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿元。乘着行业的发展之风，各大品牌也在不断地攻城掠地，占领市场。主打三四线城市，占位大学城的蜜雪冰城，在2019年时收入65亿，并在今年6月宣布第10000家门店正式开业，开启万店时代。而与茶颜悦色同为"直营现制茶饮品牌"的喜茶和奈雪的茶，则均在年内传出了即将IPO的消息。9月，有媒体报道称，喜茶和奈雪的茶正筹备在香港上市，已先后与多家投行接洽，遴选承销团安排明年香港上市事宜，预计各募资达4亿至5亿美元。然而，艾媒调研显示，2019年全国新增了23000家奶茶店，倒闭了26000家，90%的奶茶店几乎赚不到钱，开店后能活过一年的更是不足两成。拥挤的赛道上，为规避同质化带来的负面影响，多数企业的选择是加速占领市场和不断更新产品。吕良曾表示，茶颜悦色的毛利率比行业平均要低很多，基本处在"毛利率"的生死线上。正是因为这个原因，茶颜悦色需要走出去，在全国拓店，以规模化效应降低产品成本，同时成长为全国性的品牌。然而这条路，并不好走。近年来，在全国各地涌现出许多茶颜悦色的翻版奶茶，比如素有"广州茶颜悦色"之称的"茶理宜世"。

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